Falafel mit Kreuzkümmel

Die Bedeutung der Kichererbsen

Kichererbsen sind nicht nur der Hauptbestandteil dieser Falafel, sie tragen auch maßgeblich zur Textur und zum Geschmack bei. Durch das Einweichen über Nacht werden sie weich und erleichtern das Pürieren. Achten Sie darauf, die Kichererbsen nicht zu kochen, da dies ihre Bindefähigkeit und die Konsistenz der Falafel beeinträchtigen könnte. Eine ideale Konsistenz erreicht man, wenn sie nach dem Mixen noch leicht körnig sind, um eine bessere Struktur zu gewährleisten.

Wenn Sie Kichererbsen in Dosen verwenden möchten, ist es wichtig, sie gut abzuspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Diese kann sonst die Mischung zu feucht machen. In diesem Fall könnte es nötig sein, das Backpulver etwas zu reduzieren, da Dosen-Kichererbsen bereits weicher sind.

Die perfekte Würzung

Der Kreuzkümmel ist ein entscheidendes Gewürz in diesem Rezept und verleiht den Falafel eine charakteristische, warme Note. Verwenden Sie bestenfalls frisch gemahlenen Kreuzkümmel, um den vollen Geschmack zu entfalten. Ich empfehle, die Gewürze leicht anzurösten, bevor sie zur Masse hinzugefügt werden. Dies intensiviert die Aromen und sorgt dafür, dass sie beim Frittieren optimal zur Geltung kommen.

Wenn Sie eine schärfere Note wünschen, können Sie auch etwas Cayennepfeffer oder Chili hinzufügen. Variationen sind ebenfalls möglich: Experimentieren Sie mit anderen Kräutern wie Koriander oder frischen Minze, die den Falafel eine interessante, frische Note verleihen.

Frittiertechnik für knusprige Falafel

Für die Frittierung ist es wichtig, das Öl auf die richtige Temperatur zu bringen. Idealerweise sollte das Öl etwa 180 °C erreichen, bevor Sie die Falafel hinzufügen. Ein guter Test ist, ein kleines Stück der Mischung hineinzutauchen – wenn es sofort anfängt zu sprudeln, ist das Öl heiß genug. Achten Sie darauf, die Bällchen nicht zu überladen; frittieren Sie in kleinen Mengen, damit die Temperatur konstant bleibt und die Falafel gleichmäßig knusprig werden.

Nach dem Frittieren lassen Sie die Falafel auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. So bleiben die Falafel schön knusprig und überladen nicht mit Fett. Servieren Sie sie sofort für die beste Textur, oder halten Sie sie warm im Ofen bei etwa 80 °C, während Sie die restlichen Chargen frittieren.

Variationen und Ergänzungen

Falafel sind unglaublich vielseitig und können leicht angepasst werden. Wenn Sie eine glutenfreie Option suchen, ersetzen Sie das Backpulver einfach durch eine glutenfreie Backmischung. Für ein zusätzliches Aroma können Sie geröstete Sesamsamen zur Mischung hinzufügen, die beim Frittieren eine nussige Note entfalten und die Struktur verbessern.

Eine sättigende Beilage können Sie durch die Zubereitung eines einfachen Joghurt-Dips mit Knoblauch und Zitrone erreichen. Dieser passt hervorragend zu den herzhaften Falafel und sorgt für einen erfrischenden Kontrast.

Lagerung und Aufbewahrung

Falls Sie mehr Falafel zubereiten als Sie sofort essen möchten, können Sie die rohen Bällchen einfrieren. Legen Sie diese auf ein Backblech und frieren Sie sie zunächst ein, bevor Sie sie in einen luftdichten Behälter umfüllen. So verhindern Sie, dass sie zusammenkleben. Die gefrorenen Falafel können direkt aus dem Gefrierschrank in heißes Öl gegeben werden, ohne sie vorher auftauen zu müssen.

Gegarte Falafel können im Kühlschrank bis zu fünf Tage aufbewahrt werden, sollten jedoch idealerweise frisch serviert werden. Um sie wieder aufzuwärmen, empfehle ich, sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz zu braten, damit sie ihre Knusprigkeit zurückerhalten.