Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten; 2 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Selleriestangen, in Stücke; 500 ml Brühe; 1 TL getrockneter Thymian; 1 TL getrockneter Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feierliche Gerichte für die Familie

Ich liebe es, zur Festzeit einen besonders köstlichen Ofenbraten zuzubereiten. Bei der Zubereitung dieses Rezeptes habe ich verschiedene saisonale Gewürze und frisches Gemüse verwendet, um dem Fleisch eine besondere Note zu verleihen. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Beilagen macht dieses Gericht zu einem echten Highlight auf jedem festlichen Tisch. Ich empfehle, den Braten langsam und bei niedriger Temperatur zu garen, damit das Fleisch schön saftig bleibt und die Aromen perfekt durchziehen können.

Erstellt von

Carina Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:29:35.182Z

Als ich dieses Rezept ausprobierte, bemerkte ich sofort, wie die richtigen Gewürze das Aroma des Fleisches verstärkten. Besonders die Kombination aus Rosmarin und Thymian hat mir sehr gut gefallen. Ich habe den Braten mit frischem Gemüse wie Karotten und Sellerie umgeben, was der gesamten Speise zusätzliche Farbe und Geschmack verliehen hat. Ein guter Tipp: Lass das Fleisch eine Stunde ruhen, bevor du es anschneidest, damit die Säfte sich setzen können.

Ich kann mir vorstellen, dass dieser Ofenbraten perfekt zu festlichen Anlässen passt. Die Zubereitung mag etwas Zeit in Anspruch nehmen, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Bei uns wurde der Braten mit einer würzigen Rotweinsauce serviert, die die Aromen wunderbar abrundet. Probiere es selbst aus und entdecke das besondere Geschmackserlebnis!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Intensiver Geschmack durch saisonale Gewürze
Zarte Textur des Fleisches, das im Mund zergeht
Perfekt für festliche Anlässe und Zusammenkünfte

Die richtige Vorbereitung

Die Vorbereitungen für den festlichen Ofenbraten sind entscheidend für das Endergebnis. Beginne mit der Auswahl eines hochwertigen Schweinebratens. Achte darauf, dass das Fleisch eine gute Marmorierung aufweist, da dies zur Saftigkeit und zum Geschmack beiträgt. Bei der Gewürzmischung, die du für das Reiben des Bratens verwendest, kann ich empfehlen, die Mengen nach deinem persönlichen Geschmack anzupassen. Eine Prise Chili oder Paprika kann ebenfalls interessante Aromen hinzufügen.

Der erste Schritt ist das Anbraten des Fleisches. Stelle sicher, dass das Olivenöl gut heiß ist, bevor du den Braten hineinlegst. Dies sorgt für eine schöne Kruste, die das Fleisch während des Garens schützt. Achte darauf, dass du das Fleisch rundherum anbrätst, bis es eine goldbraune Farbe hat – das ist nicht nur für das Auge ansprechend, sondern intensiviert auch den Geschmack durch die Maillard-Reaktion.

Das Gemüse und die Brühe

Ein häufiges Missverständnis beim Kochen von Fleischgerichten ist, dass Gemüse nur als Beilage dient. In diesem Rezept trägt das Gemüse aktiv zur Bildung einer Aromabasis bei. Die Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie gibt beim Garen nicht nur Geschmack ab, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch während des Backens nicht austrocknet. Lass das Gemüse gut anschwitzen, bis es leicht weich wird, bevor du die Brühe hinzugibst.

Die Brühe ist ein entscheidendes Element, um dem Braten einen tiefen und reichen Geschmack zu verleihen. Du kannst selbstgemachte Brühe verwenden, um die Aromen zu intensivieren. Alternativ kannst du auch eine hochwertige Gemüse- oder Fleischbrühe aus dem Handel wählen. Wenn du den Braten noch weiter verfeinern möchtest, füge einen Schuss Apfel- oder Traubensaft hinzu, um eine fruchtige Note zu erreichen.

Perfekte Garzeit und Ruhephase

Die Garzeit ist kritisch, um den Braten zart und saftig zu halten. Bei einer Temperatur von 160 °C sollte der Braten für 1,5 bis 2 Stunden und bis zu einer Kerntemperatur von etwa 75 °C gegart werden. Verwende ein Fleischthermometer, um die genaue Temperatur zu überprüfen. Überprüfe regelmäßig die Flüssigkeit im Bräter und füge bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.

Nach dem Garen ist die Ruhezeit unverzichtbar. Lasse den Braten mindestens 15 Minuten vor dem Anschneiden ruhen. Während dieser Zeit zieht der Saft in die Fasern zurück, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Ich empfehle, den Braten mit Aluminiumfolie leicht abzudecken, um ihn warm zu halten, während du die Beilagen vorbereitest.

Zutaten

Für den Ofenbraten benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
2 Karotten, in Scheiben
2 Selleriestangen, in Stücke
500 ml Brühe
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Aroma zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten für die Zubereitung:

Vorbereitung des Fleisches

Heize den Ofen auf 160 °C vor. Reibe den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin ein. Erhitze das Olivenöl in einem großen Bräter und brate das Fleisch von allen Seiten goldbraun an.

Gemüse hinzufügen

Füge die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie hinzu und brate alles kurz an, bis das Gemüse leicht weich ist. Gieße dann die Brühe hinein.

Braten im Ofen

Decke den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie ab und stelle ihn im vorgeheizten Ofen für 1,5 bis 2 Stunden gar. Überprüfe regelmäßig, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Ruhezeit

Nimm den Braten aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 15 Minuten ruhen, bevor du ihn anschneidest. Dies sorgt für eine bessere Saftigkeit.

Serviere den Ofenbraten mit dem gebratenen Gemüse und der entstandenen Sauce.

Profi-Tipps

Ein Holzbrett zum Schneiden ist empfehlenswert, damit die Säfte nicht auslaufen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du nach dem Festmahl übrig gebliebenes Fleisch hast, bewahre es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Gut verpackt hält sich der Ofenbraten bis zu drei Tage. Für längere Haltbarkeit kannst du die Reste auch einfrieren. Achte darauf, das Fleisch in portionsgerechte Stücke zu schneiden, bevor du es einfrierst, damit du es einfacher wieder aufwärmen kannst.

Beim Aufwärmen kannst du den Braten in einer Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen bei 160 °C erwärmen, bis er durchgewärmt ist. Ein Spritzer Brühe oder etwas Wasser kann helfen, das Austrocknen zu vermeiden und sorgt dafür, dass das Fleisch saftig bleibt.

Serviervorschläge

Dieser festliche Ofenbraten lässt sich wunderbar mit klassischen Beilagen kombinieren. Serviere ihn mit Kartoffelknödeln, Rotkohl oder einem frischen Grüner Salat. Eine hausgemachte Bratensauce aus dem Bratensatz verleiht dem Gericht zusätzlich Geschmack und Eleganz. Ich empfehle, die Sauce zu pürieren, um eine feine Textur zu erreichen.

Für eine moderne Variante kannst du auch saisonales Gemüse wie Kürbis oder Rosenkohl hinzufügen. Diese Gemüsearten harmonieren hervorragend mit dem Geschmack des Bratens und bringen zusätzliche Farben und Nährstoffe auf den Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept mit einem anderen Fleisch zubereiten?

Ja, du kannst das Rezept auch mit Rindfleisch oder Geflügel ausprobieren, achte jedoch auf die entsprechenden Garzeiten.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Die Reste sollten im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 3 Tage haltbar sein.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Beilagen wie Kartoffel-Püree, Rotkohl oder ein frischer Salat passen hervorragend zu diesem Braten.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Braten einen Tag im Voraus zubereiten und ihn dann einfach im Ofen wieder erwärmen.