Käsekuchen ohne Zucker

Name: Käsekuchen ohne Zucker
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Quark (Magerstufe); 200 g Xylit (oder ein anderer Zuckerersatz); 3 Eier; 300 g Magerquark; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Zitronenschale (gerieben); 1 Prise Salz; 150 g Haferflocken; 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse); 80 g Butter (oder Kokosöl, geschmolzen); 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Käsekuchen, aber manchmal möchte ich eine gesündere Variante ohne Zucker genießen. Diese Rezeptur bietet mir die Möglichkeit, den klassischen Geschmack eines Käsekuchens zu erleben, während ich auf Zucker verzichte. Mit einem besonders cremigen Quark und einer knusprigen Bodenbasis aus Nüssen und Haferflocken ist dieser Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch voller gesunder Nährstoffe. Perfekt als Dessert oder für den Nachmittagstee, dieser Käsekuchen ist einfach zuzubereiten und verlangt nach kaum Aufwand.

Erstellt von

Carina Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T04:52:15.826Z

Als ich anfing, mehr auf meine Ernährung zu achten, wollte ich nicht auf meinen geliebten Käsekuchen verzichten. Daher habe ich verschiedene Rezepte ausprobiert und schließlich ein einfaches, aber effektives gefunden, das ganz ohne Zucker auskommt. Ich verwende stattdessen Xylit und frische Früchte für die natürliche Süße. Das Ergebnis überrascht mich immer wieder: Ein cremiger, luftiger Kuchen, der dennoch süß und befriedigend ist.

Ein entscheidender Tipp ist, die Zutaten gut zu verrühren, um eine homogene Masse zu erhalten. Vergessen Sie nicht, den Käsekuchen gut auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn servieren. So können sich die Aromen perfekt entfalten. Wenn Sie ihn mit frischen Beeren oder fruchtiger Sauce servieren, wird er zum Highlight jeder Kaffeetafel!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Leckere und cremige Konsistenz ohne Zucker
Gesunde Zutaten vereinen sich in einem köstlichen Dessert
Ideal für Diabetiker oder zur Gewichtsreduktion

      

Die perfekte Käsekuchen-Harmonie

Der Schlüssel zu diesem zuckerfreien Käsekuchen liegt in der sorgfältigen Balance der Zutaten. Der Magerquark sorgt für eine besonders cremige und luftige Konsistenz, während das Xylit eine angenehme Süße bietet, ohne den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen. Achte darauf, hochwertigen Quark zu verwenden – dieser sollte frisch sein und die optimale Konsistenz haben, damit der Kuchen nicht zu trocken wird.

Die Kombination aus Zimt und geriebener Zitronenschale fügt dem Käsekuchen ein wunderbares Aroma hinzu, das die Frische der Zitrusfrucht mit der warmen Note des Gewürzes vereint. Du kannst die Zitronenschale auch durch Limettenschale ersetzen, wenn du einen intensiveren Geschmack bevorzugst. Achte darauf, die Schale nur dünn abzureiben, um die Bitterkeit der weißen Schale zu vermeiden.

Der knusprige Boden

Der Boden aus Haferflocken und gemahlenen Nüssen bietet nicht nur eine gesunde Basis, sondern sorgt auch für einen angenehmen Crunch. Stelle sicher, dass die Nüsse gut gemahlen sind, damit sie sich gut mit den Haferflocken verbinden. Wenn du eine glutenfreie Variante bevorzugst, kannst du glutenfreie Haferflocken verwenden und die Nüsse nach Belieben austauschen.

Um eine gleichmäßige und feste Basis zu erhalten, drücke die Mischung gut in die Springform. Eine Gabel kann helfen, die Oberfläche glatter zu machen. Bei der Backzeit von 10 Minuten im Ofen sollte der Boden leicht goldbraun werden. Wenn du die Nüsse zu lange röstest, können sie bitter werden, also behalte sie im Auge!

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diesen köstlichen Käsekuchen ohne Zucker benötigst:

Für den Kuchen:

250 g Quark (Magerstufe)
200 g Xylit (oder ein anderer Zuckerersatz)
3 Eier
300 g Magerquark
1 TL Vanilleextrakt
1 Zitronenschale (gerieben)
1 Prise Salz

Für den Boden:

150 g Haferflocken
100 g gemahlene Nüsse (z.B. Mandeln oder Walnüsse)
80 g Butter (oder Kokosöl, geschmolzen)
1 TL Zimt

Mit diesen Zutaten kannst du einen köstlichen Käsekuchen ohne Zucker zaubern!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Käsekuchen ohne Zucker zuzubereiten:

Boden vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Vermische die Haferflocken, gemahlenen Nüsse, geschmolzene Butter und Zimt in einer Schüssel. Drücke die Mischung fest auf den Boden einer Springform und stelle sie für 10 Minuten in den Ofen.

Füllung zubereiten

Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf. Füge den Quark, Xylit, Vanilleextrakt, geriebene Zitronenschale und die Prise Salz hinzu. Vermische alles gut, bis eine homogene Mischung entsteht.

Käsekuchen backen

Gieße die Quarkfüllung auf den vorgebackenen Boden. Backe den Käsekuchen für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen. Lass ihn danach im Ofen bei leicht geöffneter Tür auskühlen.

Lass den Käsekuchen für mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen, bevor du ihn anschneidest.

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Früchten als Topping, um den Geschmack zu variieren. Frische Beeren, wie Himbeeren oder Blaubeeren, harmonieren hervorragend mit dem Käsekuchen und fügen eine zusätzliche süße Note hinzu.

Zubereitung und Backen

Die Füllung ist der Herzstück dieses Käsekuchens. Achte darauf, die Eier gut in die Mischung einzuschlagen, bis sie schaumig sind. Dies gibt der Füllung mehr Volumen und sorgt für eine fluffige Textur. Wenn du einen noch cremigeren Kuchen möchtest, kannst du die Eier separat schlagen und erst zum Schluss unterheben.

Die Backzeit von 45 Minuten sorgt dafür, dass der Kuchen fest wird, während die Oberfläche nur leicht gebräunt ist. Ein Stäbchen-Test hilft dir zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte; es sollte sauber herauskommen, mit nur wenigen feuchten Krümeln.

Aufbewahrung und Variationen

Dieser Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und kann bis zu fünf Tage frisch bleiben. Du kannst ihn auch in Stücke schneiden und in einem luftdichten Behälter einfrieren. Achte darauf, die Stücke mit Backpapier zu trennen, damit sie beim Frost nicht zusammenkleben.

Wenn du Abwechslung magst, kannst du zur Füllung frische Früchte oder Beeren hinzufügen, die du gleich zu Beginn unter die Quarkmischung hebst. Das sorgt für zusätzlichen Geschmack und eine schöne Optik. Für eine schokoladige Variante kannst du unverarbeitete Kakaonibs oder Kakao-Pulver hinzufügen, um einen anderen Effekt zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Süßungsmittel verwenden?

Ja, du kannst auch Stevia oder Erythrit verwenden. Achte darauf, die Menge entsprechend anzupassen.

→ Wie lagere ich den Käsekuchen am besten?

Der Käsekuchen sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort bis zu einer Woche.

→ Kann ich einen glutenfreien Boden machen?

Ja, ersetze die Haferflocken durch glutenfreie Haferflocken oder nutze gemahlene Mandeln allein für den Boden.

→ Ist der Käsekuchen auch für Diabetiker geeignet?

Ja, da er keinen Zucker enthält und mit einem Zuckerersatz zubereitet wird, ist er eine gute Alternative für Diabetiker.