Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße

Name: Hausmannskost Rinderrouladen mit Rahmsoße
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch (z.B. Rinderfilet oder Hüfte); 200 g Speck; 2 Zwiebeln; 3 Gewürzgurken; Senf nach Geschmack; Salz und Pfeffer; 500 ml Rinderbrühe; 200 ml Sahne; Öl zum Braten; Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Hervorgehoben unter: Seelenwärmer aus der Küche

Ich liebe es, Rinderrouladen zu kochen, besonders wenn sie mit einer cremigen Rahmsoße serviert werden. Dieses Rezept vereint zarte, gefüllte Rinderrouladen, die im eigenen Saft schmoren, mit einer köstlichen Soße, die einfach unwiderstehlich ist. Es erinnert mich an meine Kindheit, als meine Großmutter diese Rinderrouladen zubereitete. Die Aromen vermischen sich beim langsamen Kochen und sorgen für ein herzhaftes Gericht, das die ganze Familie begeistert – perfekt für ein Sonntagsessen oder besondere Anlässe.

Erstellt von

Carina Meier

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:17:34.015Z

Bei der Zubereitung meiner Rinderrouladen habe ich etwas ganz Besonderes ausprobiert, um das Aroma noch zu intensivieren. Anstatt nur die Füllung zu verwenden, fügte ich einige geröstete Zwiebeln direkt in die Füllung hinzu. Das gibt den Roulanden eine extra Portion Geschmack, die einfach fantastisch ist. Ein kleiner Trick, aber er macht einen großen Unterschied!

Ich lege großen Wert darauf, die Rinderrouladen in einem schweren Bräter zu schmoren. Dadurch bleibt die Hitze gleichmäßig und die Rouladen werden herrlich zart. Verwenden Sie einen guten Bratensatz, um die Rahmsoße perfekt zu verfeinern. Es lohnt sich, der Soße ein paar Minuten mehr Zeit zu geben, damit sie die Aromen richtig aufnehmen kann.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zarte Rinderrouladen, die im Mund zergehen
Herzhafte Füllung mit köstlichen Aromen
Cremige Rahmsoße, die perfekt zu Beilagen passt

Die richtige Fleischwahl

Die Auswahl des Rindfleisches spielt eine entscheidende Rolle für die Qualität deiner Rinderrouladen. Am besten verwendest du Fleisch von der Rinderhüfte oder dem Rinderfilet, da diese Schnitte zart und aromatisch sind. Achte darauf, das Fleisch in gleichmäßige, dünne Scheiben (ca. 1 cm) zu schneiden, um ein gleichmäßiges Garverhalten zu gewährleisten. Klopfen verbessert zusätzlich die Zartheit und hilft dabei, die Aromen der Füllung besser aufzunehmen.

Verwende frisches Rindfleisch und achte darauf, dass es eine schöne, rote Farbe hat, ohne graue Flecken. Dies ist ein Indikator für die Frische des Fleisches. Wenn du magst, kannst du auch Rinderbrust verwenden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen, aber denke daran, dass das Fleisch länger schmoren muss, um zart zu werden.

Füllung und Technik

Die Füllung aus Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken verleiht den Rinderrouladen nicht nur einen herzhaften Geschmack, sondern sorgt auch für eine angenehme Textur. Achte darauf, die Zwiebeln und den Speck gut anzubraten, bis sie goldbraun sind. Dies karamellisiert die Zwiebeln und intensiviert den Geschmack deiner Füllung. Die Gewürzgurken sollten in kleine Würfel geschnitten werden, damit sie gleichmäßig in den Rouladen verteilt werden können.

Beim Füllen der Rinderrouladen ist es wichtig, die Füllung gleichmäßig zu verteilen, um sicherzustellen, dass jeder Bissen den köstlichen Geschmack trägt. Ein Teelöffel Senf gibt nicht nur eine pikante Note, sondern hilft auch, die Aromen zu intensivieren. Achte darauf, die Rouladen fest aufzurollen und mit Küchengarn zu fixieren, damit sie während des Garens nicht aufplatzen.

Die perfekte Rahmsoße

Die Rahmsoße ist ein Highlight dieses Gerichts und sollte mit Sorgfalt zubereitet werden. Nachdem du die Rinderrouladen herausgenommen hast, ist es wichtig, die Bratensoße gut durchzurühren, um alle angebratenen Röststoffe zu lösen. Diese sorgen für einen intensiven Geschmack. Du kannst die Soße durch ein feines Sieb gießen, um eine besonders glatte Konsistenz zu erreichen, sollte es dir wichtig sein, dass sie frei von Stückchen ist.

Wenn du die Sahne hinzufügst, koche die Soße bei mittlerer Hitze auf und achte darauf, dass sie nicht zu stark kocht, um ein Ausflocken zu verhindern. Lass sie nur sanft eindicken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Diese Rahmsoße harmoniert hervorragend mit Beilagen wie Kartoffelknödeln oder einem frischen Gemüse, das die Aromen des Gerichts perfekt ergänzt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für die Zubereitung der Rinderrouladen benötigst:

Zutaten für die Rinderrouladen

800 g Rindfleisch (z.B. Rinderfilet oder Hüfte)
200 g Speck
2 Zwiebeln
3 Gewürzgurken
Senf nach Geschmack
Salz und Pfeffer
500 ml Rinderbrühe
200 ml Sahne
Öl zum Braten
Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Thymian)

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

So bereitest du die Rinderrouladen Schritt für Schritt zu:

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch in dünne Scheiben und klopfe sie leicht platt. Würze sie mit Salz und Pfeffer.

Füllung zubereiten

Brate die Zwiebeln und den Speck in einer Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Füge die gewürfelten Gewürzgurken hinzu und vermische alles gut.

Rinderrouladen füllen

Verteile die Füllung gleichmäßig auf den Rindfleischscheiben und gebe einen Teelöffel Senf darauf. Rolle die Scheiben auf und fixiere sie mit Küchengarn.

Anbraten

Erhitze Öl in einem Bräter und brate die Rinderrouladen rundherum an, bis sie schön gebräunt sind.

Schmoren

Gieße die Rinderbrühe über die Rinderrouladen und lasse sie bei niedriger Hitze für mindestens 2 Stunden schmoren.

Rahmsoße zubereiten

Nimm die Rinderrouladen heraus, füge die Sahne zur Bratensoße hinzu und koche sie einige Minuten auf, bis sie eindickt.

Genieße die Rinderrouladen mit deinen Lieblingsbeilagen!

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du auch lorbeerblätter während des Schmorens hinzufügen.

Vorbereitung und Lagerung

Du kannst die Rinderrouladen ideal vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du sie am Vortag zubereitest, kannst du die Aromen intensivieren lassen. Wickele die gefüllten Rouladen fest in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zur Zubereitung im Kühlschrank auf. Vor dem Braten solltest du sie jedoch auf Zimmertemperatur bringen.

Reste der Rinderrouladen können ebenfalls sehr gut aufbewahrt werden. Lagere sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie für bis zu drei Tage frisch bleiben. Du kannst die Rinderrouladen auch einfrieren. Wickele sie dazu fest in Alufolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. Vor dem Verzehr kannst du sie im Kühlschrank über Nacht auftauen und dann sanft in der Soße erwärmen.

Variationen und Ergänzungen

Wenn du deinem Gericht eine fruchtige Note verleihen möchtest, kannst du zum Beispiel getrocknete Aprikosen oder Feigen zur Füllung hinzufügen. Diese sorgen für einen interessanten Kontrast zur herzhafte Füllung und geben den Rinderrouladen eine besondere Note. Achte darauf, die Trockenfrüchte klein zu schneiden, damit sie gut in die Rouladen passen.

Eine weitere köstliche Variante ist die Verwendung von verschiedenen Kräutern in der Füllung. Statt Petersilie oder Thymian könntest du auch frischen Rosmarin oder Estragon verwenden, um deinem Gericht einen neuen Charakter zu geben. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn du die Rinderrouladen zu festlichen Anlässen servierst.

Beilagen und Serviervorschläge

Die Rinderrouladen passen hervorragend zu klassischen Beilagen wie Rotkohl oder Kartoffelknödeln. Der süß-saure Geschmack des Rotkohls ergänzt das herzhaft-würzige Aroma der Rinderrouladen perfekt. Du kannst auch einen frischen Salat als Beilage wählen, um eine leichte Note hinzuzufügen und die Mahlzeit auszugleichen.

Serviere die Rinderrouladen mit einer extra Portion Rahmsoße darüber, um den Genuss zu maximieren. Ein Spritzer frischer Zitrone über den Teller kann die Aromen aufhellen und bringt eine frische Komponente ins Spiel. Für ein rustikales Ambiente kannst du die Rouladen auf einem Holzbrett anrichten und die Beilagen auf kleinen Schalen dazu servieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, die Rinderrouladen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erwärme sie einfach vor dem Servieren.

→ Wie lange halten die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Die Rinderrouladen halten im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Rezept auch vegetarisch zubereiten?

Ja, du kannst die Rinderroulade durch Gemüse wie Aubergine oder Zucchini ersetzen, die ebenfalls gefüllt und geschmort werden können.

→ Welche Beilagen passen zu Rinderrouladen?

Traditionell passen Kartoffelpüree oder Rotkohl sehr gut zu Rinderrouladen.